甘い生活〜La Dolce Vita〜

ピッツァ食堂ウイングチップ&ジェラテリアバールラドルチェヴィータのブログ。
2010年11月11日にニューオータニ東京で開催されたカルピジャーニ・ジャパン(株)30周年記念ジェラートコンクールで90社以上のエントリーの中から第3位になりました。

Calendar
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    
<< January 2017 >>
Profile
Comment
Archive
Mobile
qrcode
Search
■□ アガベシロップについての考察と新作ジェラート

JUGEMテーマ:グルメ

 

フランボワーズマルガリータ

新作:フランボワーズ マルガリータ

 

テキーラの原料となるアガベシロップを使用して、テキーラを使用したカクテル「マルガリータ」をジェラートにしました。ベースはマルガリータですが、フランボワーズをいれて色も鮮やかにアレンジしました。

 

さてここでアガベシロップって最近、美容と健康に良いって聞くけど、賛否両論あるようですね。

アガベシロップとは、竜舌蘭から抽出された甘味料で、見た目はメープルシロップやハチミツの様で、甘味がお砂糖の1.5倍程です。

 

私が調べて考察した結果を簡単にまとめると、

 

メリット:

・配糖体のサポニン(ヘコゲニン 、クロロゲニン)や、抗酸化成分のケンペロール、クェルセチン(ポリフェノール類)が含まれているので、アンチエイジング、ダイエットなどの美容効果と、がんや糖尿病になりにくいという効能がある。

・低いGI値と豊富に含まれるイヌリン、オリゴ糖のおかげで太りにくく、整腸効果やデトックス効果が高い。

 

デメリット:フルクトースが多く含まれるので、消化されにくく肝臓に負担がかかる。


 

ということで、私としては大量に摂取しなければ、なかなか良い食材ではないかな、と思います。

白砂糖も大量に摂取するとよくないし、お酒も肝臓に負担がかかるけど飲んじゃいますよね。笑

 

食べるもので、私たちの身体が作られています。

旬の生命力の強い食材は、私たちを元気にして強い身体を作ってくれます。

ということは、私のジェラートもお客様の身体を作るということになので、しっかり勉強して、安心&安全でしかも美味しいものをお届けしたいと思います。

| ジェラートについて | comments(0) |
■□ ラムレーズンの作り方

お好きな方が多い「ラムレーズン」のジェラート。

今日はその「ラムレーズン」の作り方をご紹介したいと思います。

 

【用意するもの】

・ラムレーズンを漬ける蓋付きの瓶

・ザル

・ボウル

 

【材料】

・レーズン(有機栽培もしくは無農薬なものでじっくり天日干しされたものが好ましい)

・ラム酒(好きな銘柄で構いませんが、当店ではマイヤーズを使用)

 

【作り方】

・レーズンをさっと湯どうしします。

*これはレーズンがレーズン同士でくっつかないようにオイルコーティングされているので、そのオイルを洗い流す為に行います。

オイルコーティングされているとラム酒がうまく浸透しないので、必ず行いましょう。

また長時間お湯に漬けてしまうと、ラム酒より先にお湯が浸透してしまうので、さっとです。

 

・ザルにあげて、しっかり水気を切ります。

*一晩ほど乾燥させるのが好ましいです。水分が残っていると腐ったり、カビの原因になります。

ラムレーズンの作り方

 

・レーズンを選別していきます。

*枝が付いていることがあるので、1つづつ確認して、瓶に入れていきます。

 

ラムレーズンの作り方

 

・ラム酒をレーズンより+1cmほど注ぎ入れます。

*レーズンは乾燥しているので、ラム酒を吸います。レーズンがラム酒から出ているとよく浸からないのとカビが生える原因になるので、減ってきたらラム酒を上から足して、常にレーズンがラム酒に浸かっている状態に保ちます。

 

冷暗所で1週間ほど漬けると使用出来ます。

 

ジェラートに添えたり、パンやケーキの生地に練り込んだり、用途は様々です。

レーズンの他に違うドライフルーツを漬けても美味しいです。

試してみてくださいね。

 

| レシピ | comments(0) |
■□ 2017年もよろしくお願い致します

酉年ジェラート

 

2016年も残すところ数日。

ジェラート屋は本日までの営業です。

(ピッツァ屋は28日まででした)

 

毎年、クリスマスを終えると結構すぐに年内の営業を終えていましたが、今年は30日まで開けていたので、年賀状も準備出来たし(いつもは寒中見舞い)、酉年ジェラートも出来たし、こんな感じも悪くないぁと新しい発見。

 

2017年はピッツァ屋ジェラート屋共々1/2より営業致します。

ピッツァ屋は1/2、1/3は土日祝営業、1/4よりサービスランチ営業致します。

1/2〜1/9まで営業しまして、1/10,11定休日&代休を頂きますので、お間違えないようお気をつけ下さい。

 

2017年もどうぞよろしくお願い致します。

| ラ・ドルチェ ヴィータ | comments(0) |
■□ 年末年始の営業について

年末年始のお休み

 

2016年もあと1ヶ月。

早い。。。

 

さて年末年始のお休みのお知らせです。

■ピッツァ食堂ウイングチップ

2016年12月29日(木)〜2017年1月1日(日)までお休みを頂きます。

 

■ジェラテリアバール ラドルチェヴィータ

2016年12月31日(土)〜2017年1月1日(日)

2017年1月10日(火)〜12日(木)と製造のお休みを頂きます。

 

ジェラート店の方は12/30まで空いていますので、手土産等に是非ジェラートご利用下さい。

お待ちしております。

| お知らせ | comments(0) |
■□ クリスマスジェラートアイスケーキ2016

クリスマスケーキ

今年は超ビターなチョコレートのジェラートと
果肉入りのラズベリーの酸味が絶妙な
クリスマスジェラートアイスケーキです。

 

クリスマスジェラートケーキ

自家製スポンジケーキにパリパリチョコとベリーソースをアクセントに入れて。

仕上げはゴールドのクリスマスプレートをのせて出来上がり☆
 

http://wingtip.shop-pro.jp/?pid=108334225

 

クリスマスジェラートアイスケーキ

 

ご予約お待ちしております。

| ジェラートについて | comments(0) |
■□ 灯しびとの集い2016に出店します

JUGEMテーマ:グルメ

ともしびとの集い

 

明日のメニューです。

毎年そうですが、てんやわんやしております。

 

今年は、黒板も先に書いておきました。

ともしびとの集い

毎年現地で書くけど時間無くなって適当になってしまう。。。

回りが素敵なお店ばかりなので、少しでも景観を損なわないように、書いてみたけど、なかなか難しいですね、黒板アート。精進します。

 

毎年ゆっくり見る時間は余りないんですが、素敵なお店が多いし、お客さんも素敵だし、年に一回の大好きなイベントです。

 

お天気良さそうなので、是非足を運んでみて下さいね。

 

11/12,13 大仙公園内催しもの広場

10時から16時

http://tomoshibito.org/

| 大阪 堺 | comments(0) |
■□ ピッツァパーティプラン

ピッツァパーティプラン9,000円

これから年末にかけて、パーティの多い季節になってくると思いますが、ピッツァ食堂WINGTIPでもピッツァパーティプランを作りました!

 

ざっとメニューの説明をさせて頂くと、

前菜に「サラダとカプレーゼや生ハムフルーツ、オリーブといったワインに合う盛り合わせ」

ピッツァは2枚で、1枚目は小さめに焼いて、コルニチョーネ(ピッツァのミミ)を大きくとったピッツァをパン替わりに。

2枚目はマスターおまかせの具沢山ピッツァ。

いろんなソースを別盛りでご用意させて頂くの、お好みで召し上がって下さい。

 

以上のお料理に赤か白かのワインが1本(フルボトル)ついて、食後にジェラートも付きまして、

お値段9,000円(税別)。お一人様3,000円!

 

一応3名様が推奨人数ですが、

ガッツり食べたい!なら2名様でも、

飲みたい方ならワインを追加していただて4名様で楽しんで頂いて構いません。

もちろんお料理の追加も承ります。

 

ただし、平日(火〜金)のディナータイム(17:00〜21:30)のみ

ご予約制

http://wingtip.jp/wingtip/index.html

 

では、ご予約お待ち致しております。

 

 

 

JUGEMテーマ:グルメ

| ピッツァ食堂WINGTIP | comments(0) |
■□ セミナー参加の為

ジェラートとウィリアムもリス

 

急なお知らせで申し訳ありませんが、明日10/6(木)はジェラートセミナー参加のため、ネットショップのお問い合わせ、ジェラートの製造、発送、La Dolce Vitaでのご飲食はお休みさせて頂きます。

 

ジェラートのお持ち帰りは、ウイングチップにご用命頂ければ対応させて頂きます。

ただジェラート専門スタッフが不在の為、ご質問等に答えられない場合がございます。

予めご了承下さい。

 

明日はカルピジャーニのこのセミナーを受けてくる予定です。

ちょっとマンネリ化(笑)しつつあるジェラートケーキの刺激になればいいな。

 

ちなみに今回は東京で開催ですが、10/25(火)大阪で開催のコチラのセミナーにも参加予定です。

もし会場で見かけたら、声掛けて下さいね。

 

| お知らせ | comments(0) |
■□ 改装オープンしました

ウイングチップ 改装オープン

ウイングチップオープンしてます。

ご連絡が遅くなってごめんなさい。

 

↑この写真のガラス戸、昔からあったんですが、繰り返す改装のせいで、全然目立たなくなっていました。

今回再び発掘されました。

私は、このガラス戸のおかげで(せいで?)、ウイングチップに足を踏み入れたと言っても過言ではありません。

そんな素敵なガラス戸が全面に出てきて、大変嬉しい。

(私も今回初めて知ったんですが、このガラス、ドイツ製なんですって)

 

あと、メニューも少し変わっています。

HPのメニューのページを更新しましたので、ご覧になってください。

 

主にお食事のお値段が値上げになっております。

そのかわりと言っては何ですが、ドリンクのお値段は勉強させて頂いております。

またクレジットカードもご利用頂けるようになりました。

 

では、皆様のお越しをお待ち致しております。

| ピッツァ食堂WINGTIP | comments(0) |
■□ 9/7(水)より改装オープン

↑とほほなマスター。笑

 

誠に残念なお知らせですが、土曜日に終わるはずの工事が終了せず、月曜日に持ち越されたので、当初の目標であった9/6(火)にオープン出来ません。

 

9/7(水)には出来るかなと思っていますが、厨房内の配置が様変わりしているので、スタッフがもたつくかもしれません。

どうか生温かい目で見守って頂ければと思います。

 

 

少しだけ店内を紹介すると、コチラが新しく新設されたお一人様専用カウンター。

入り口入って左です。

カウンターと言っても、テーブル席と同じ高さで、座りやすい。

 

そして現在、要らない食器を大放出しております。

これからもっと増えると思います。

もしご入用の物があれば、持って帰って下さい。

よろしくお願い致します。

| お知らせ | comments(0) |
| 1/107 | >>
Material by Night on the Planet
Template by NoIndex