甘い生活〜La Dolce Vita〜

ピッツァ食堂ウイングチップ&ジェラテリアバールラドルチェヴィータのブログ。
2010年11月11日にニューオータニ東京で開催されたカルピジャーニ・ジャパン(株)30周年記念ジェラートコンクールで90社以上のエントリーの中から第3位になりました。

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■□ ラムレーズンの作り方

お好きな方が多い「ラムレーズン」のジェラート。

今日はその「ラムレーズン」の作り方をご紹介したいと思います。

 

【用意するもの】

・ラムレーズンを漬ける蓋付きの瓶

・ザル

・ボウル

 

【材料】

・レーズン(有機栽培もしくは無農薬なものでじっくり天日干しされたものが好ましい)

・ラム酒(好きな銘柄で構いませんが、当店ではマイヤーズを使用)

 

【作り方】

・レーズンをさっと湯どうしします。

*これはレーズンがレーズン同士でくっつかないようにオイルコーティングされているので、そのオイルを洗い流す為に行います。

オイルコーティングされているとラム酒がうまく浸透しないので、必ず行いましょう。

また長時間お湯に漬けてしまうと、ラム酒より先にお湯が浸透してしまうので、さっとです。

 

・ザルにあげて、しっかり水気を切ります。

*一晩ほど乾燥させるのが好ましいです。水分が残っていると腐ったり、カビの原因になります。

ラムレーズンの作り方

 

・レーズンを選別していきます。

*枝が付いていることがあるので、1つづつ確認して、瓶に入れていきます。

 

ラムレーズンの作り方

 

・ラム酒をレーズンより+1cmほど注ぎ入れます。

*レーズンは乾燥しているので、ラム酒を吸います。レーズンがラム酒から出ているとよく浸からないのとカビが生える原因になるので、減ってきたらラム酒を上から足して、常にレーズンがラム酒に浸かっている状態に保ちます。

 

冷暗所で1週間ほど漬けると使用出来ます。

 

ジェラートに添えたり、パンやケーキの生地に練り込んだり、用途は様々です。

レーズンの他に違うドライフルーツを漬けても美味しいです。

試してみてくださいね。

 

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■□ はっさくピールの作り方
観音山はっさく

今年も観音山さんからはっさくが届きました。
(レモンもみかんも)

当店はジェラートに使用するものはほとんど手作りなんですが、はっさくのジェラートに入っているはっさくピールももちろん手作り。

今日はその作り方をご紹介。

まずしっかり洗浄。(最初の画像)

観音山はっさく

次に皮を剥きます。
実はもちろんジェラートになりますので、あまり実をつけないように。でも白い皮ぎりぎりに剥いていきます。
剥き方は、最終的にどんな形のピールにしたいかで変わりますが、剥きやすいように剥いてください。

観音山はっさく

そして、たっぷりのお水で湯でこぼしします。繰り返すこと3回。
3回目に水で洗い、ピールの内側の白いところについている房(実が切り取られたところ)を取り除きます。

適当な大きさに切って、最後にもう一度たっぷりのお水から湯でこぼします。

観音山はっさくぴーる

茹でたピールの重量を測り、その重量と同量のグラニュー糖とピールをなじませ、弱火でことこと30分ほど煮ます。最後の水分量がピールがギリギリ漬かるぐらいがベストです。水分が多すぎると保存には向きません。

観音山はっさくぴーる

熱々のうちに瓶に入れて保存するも良し、お鍋のまま冷ましてから瓶に入れるも良し、用途によって使い分けてください。ピールは必ずシロップに漬けておいてください。シロップが足りない場合はガムシロップ(お湯400ccに砂糖500g)を足してひたひたに漬けてください。

所要時間 約3時間

そのまま食べても美味しいですが、刻んでケーキに入れたり、紅茶に入れたり、テンパリングシタチョコレートにくぐらせても美味しいですねー。

当店はもちろんジェラートを作るときに使用しています。
これは、ノーワックス、ノー防腐剤、減農薬の観音山産のフルーツだからできること。
しっかり愛情こめて作られたものは、しっかり丸ごと頂きたいものです。
一物全体、当店のジェラートはフルーツ丸ごと使用しようと努めています。

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■□ お誕生日会
誕生日会 ジェラートパーティ 

イチゴのジェラートアイスケーキは当店の人気No.1のアイスケーキです。
ご用命頂く最大の理由が、「お誕生日」です。

もちろん、そのままテーブルに並べていただくだけでも可愛いのですが、手作りフラッグとカラフルなクッキーを並べるだけで、パーティ感が出ます。

フラッグには、色付き爪楊枝と雑誌の切抜きを使用するとお手軽ですよ。

誕生日 ジェラートケーキ

お試しくださいね。

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■□ 棒付きジェラートの作り方
棒付きジェラートの作り方 


お店のHPにパーティのページを追加しました。

これから歓送迎会が多くなる季節ですが、お手軽にオフィスで簡単パーティなどいかがでしょうか?

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■□ コーラフロートの作り方
コーラフロート

カフェやパーティで大活躍してくれるフロート。 

今回はコーラフロートを作りましたが、
ジンジャーエールオレンジジュースでも何でもOKなので、
自分のスペシャルフロートを作ってくださいね。
 

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■□ WINGTIP的パーティのススメ
パーティのページを作成中

パーティの準備は楽しいです。
WINGTIP的パーティのススメ!

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■□ 【予告】棒付きジェラートの作り方
棒付きジェラートの作り方 

まだページが出来ていません。
もうしばらくお待ちください。
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